სწრაფი გაყინვის მაცივარი ოთახი საკვების სწრაფი შენახვისთვის

სწრაფი გაყინვის მაცივარი სწრაფად ამცირებს პროდუქტის ტემპერატურას. ის იცავს საკვების ხარისხსა და სტრუქტურას. ბევრი ინდუსტრია მას ხორცის, ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულისთვის იყენებს. ოთახი სწრაფად ამცირებს ბირთვის ტემპერატურას. სისტემების უმეტესობა სწრაფად ყინავს პროდუქტებს +20°C-დან –18°C-მდე. გაყინვის დრო ხშირად 4 საათზე ნაკლები რჩება. სწრაფი გაყინვა ზღუდავს ყინულის კრისტალების ზრდას. მცირე კრისტალები იცავს უჯრედის სტრუქტურას. ეს პროცესი ინარჩუნებს გემოს, ფერს და კვებით ღირებულებას. ბევრი ქარხანა გადამამუშავებელ ხაზებში სწრაფად გაყინვის ოთახებს აყენებს. ოთახი უზრუნველყოფს მაღალ გამტარუნარიანობას და სტაბილურ ხარისხს. საკვების მწარმოებლები ამ სისტემას ექსპორტისა და ხანგრძლივი შენახვისთვის ეყრდნობიან.

სწრაფი გაყინვის ცივი ოთახის ტემპერატურის დიაპაზონი და გაყინვის მახასიათებლები

სწრაფად გაყინვის მაცივრის გაგრილების ტემპერატურა, როგორც წესი, -15~-35℃-ია, რაც მსგავსიადაბალი ტემპერატურის მაცივარში შენახვასწრაფი გაყინვისა და დაბალი ტემპერატურის მქონე ცივ შენახვას შორის მთავარი განსხვავება გაყინვის სიჩქარეა. ჩვეულებრივთან შედარებითცივი ოთახისწრაფად გაყინვის მაცივარ ოთახში შესაძლებელია ნივთების ბირთვის ტემპერატურის სწრაფად შემცირება, რაც მათ საშუალებას აძლევს სწრაფად გაიარონ ყინულის კრისტალების მაქსიმალური წარმოქმნის არეალში.

გაყინვისას, საკვებში არსებული ტენიანობის უმეტესი ნაწილი -1~-5℃ ტემპერატურაზე იყინება. ამიტომ, -1~-5℃-ს ასევე ყინულის კრისტალების მაქსიმალური წარმოქმნის ზონას უწოდებენ. ყინულად გაყინვის პროცესში წყლის მოცულობა იზრდება და ბევრი საკვების შიდა სტრუქტურა და ცილის ფორმაც კი შეუქცევადი ხდება.

რაც უფრო დიდხანს რჩება საკვების ბირთვის ტემპერატურა მაქსიმალური ყინულის კრისტალების წარმოქმნის არეალში, მით უფრო მეტი ყინულის კრისტალები იქნება შიგნით და მით უფრო სერიოზულად დაზიანდება საკვები. საკვები დაკარგავს მკვრივ გემოს და თავდაპირველ არომატსაც. ეს ყველაფერი გამოწვეულია შეუსაბამო გაყინვის მეთოდებით. სწრაფი გაყინვის მაცივარმა შეცვალა გაგრილების მეთოდი, რომელიც ადრე ნელ-ნელა ამცირებდა პროდუქტების ბირთვის ტემპერატურას, დიდი რაოდენობით ცივი ჰაერის გამოყენებით სხვადასხვა მიმართულებით, რათა პროდუქტების ბირთვის ტემპერატურა სწრაფად გადასულიყო მაქსიმალური ყინულის კრისტალების წარმოქმნის არეალში.

ამ გზით, გარედან მხოლოდ დიდი ყინულის კრისტალები წარმოიქმნება, შიგნიდან კი კარგად იქნება შენახული. ამიტომ, სწრაფი გაყინვის მაცივარში შენახულ საკვებს შეუძლია მაქსიმალურად შეინარჩუნოს თავდაპირველი სტრუქტურა და, ზოგადად, უკეთესი გემო და არომატი ჰქონდეს.

სწრაფი გაყინვის მაცივრის ძირითადი სტრუქტურული მახასიათებლები

სწრაფი გაყინვის მაცივარ-ოთახი იყენებს მყარ იზოლაციას. პანელის სისქე, როგორც წესი, 120 მმ-დან 150 მმ-მდე აღწევს. პოლიურეთანის პანელები გვთავაზობენ დაახლოებით 0.022 W/m·K თბოგამტარობას. PIR პანელები აუმჯობესებს ხანძარსაწინააღმდეგობას. ოთახის სტრუქტურა მოიცავს გამაგრებულ იატაკს. იატაკი უძლებს 2000-დან 5000 კგ/მ²-მდე დატვირთვას. მოცურების საწინააღმდეგო ალუმინის ან უჟანგავი ფოლადის ზედაპირები უზრუნველყოფს უსაფრთხოებას.

კარები გაცხელებულ ჩარჩოებს იყენებს. კარის გამათბობლები დაახლოებით 60-დან 120 ვატამდე ენერგიას მოიხმარენ. ეს გამათბობლები ხელს უშლის ყინულის დაგროვებას. მჭიდროდ დალუქვა ამცირებს ჰაერის გაჟონვას. ოთახის ზომა წარმოების მასშტაბის მიხედვით განსხვავდება. პატარა ოთახების ფართობი 20 მ²-ია. დიდი სამრეწველო ოთახების ფართობი 300 მ²-ზე მეტია. ჭერის სიმაღლე ჩვეულებრივ 3 მ-დან 6 მ-მდე მერყეობს. ძლიერი სტრუქტურა სითბოს მომატებას 25%-ზე მეტით ამცირებს. ეს იზოლაცია სტაბილურ მუშაობას ექსტრემალური ტემპერატურის სხვაობის დროსაც უზრუნველყოფს.

სწრაფი გაყინვის მაცივრის სისტემა და კომპონენტები

სწრაფი გაყინვის მაცივარში ტემპერატურის ცვლილების მრუდი ნელა არ მცირდება, განსაკუთრებით სწრაფი გაყინვის მაცივარში. ტემპერატურის ცვლილების მრუდი სწრაფად ეცემა -40 ℃-მდე, შემდეგ თანდათან აღდგება და საბოლოოდ ტემპერატურას -18 ℃-ზე აკონტროლებს. ამიტომ, სწრაფი გაყინვის მაცივარში ხშირად დამონტაჟებულია უფრო მაღალი სიმძლავრის მაცივარ-აღჭურვილობა.

სისტემების უმეტესობა იყენებს ხრახნიან ან ნახევრად ჰერმეტულ კომპრესორებს. ხრახნიანი კომპრესორები 50 კვტ-ზე მეტი სიმძლავრისთვისაა შესაფერისი. გაგრილების სიმძლავრე მაღალი რჩება. 50 მ² ფართობის სწრაფი გაყინვის ოთახს ხშირად 40-დან 60 კვტ-მდე სჭირდება. 200 მ² ფართობის ოთახს შეიძლება 150-დან 250 კვტ-მდე დასჭირდეს.

სისტემა მოიცავს აორთქლებლებს, კონდენსატორებს, გაფართოების სარქველებს და ზეთის გამყოფებს. აორთქლებლებს ფარფლების ფართო დაშორება აქვთ. ფარფლებს შორის დაშორება, როგორც წესი, 8 მმ-დან 12 მმ-მდეა. ეს დიზაინი ხელს უშლის ყინვისგან გაჟონვას.

მაცივრებში შედის R404A, R507A და ამიაკი. ამიაკის სისტემები მაღალ ეფექტურობას აღწევენ. ამიაკის სისტემები ენერგიის მოხმარებას 15%-დან 20%-მდე ამცირებს. აორთქლებლების შიგნით არსებული ვენტილატორები ძლიერ ჰაერის ნაკადს უზრუნველყოფენ. ჰაერის სიჩქარე ხშირად 3-დან 6 მ/წმ-მდე აღწევს. მაღალი ჰაერის ნაკადი სწრაფად აშორებს ზედაპირულ სითბოს. ეს სისტემა უზრუნველყოფს სწრაფ და ერთგვაროვან გაყინვას.

ჰაერის ნაკადის დიზაინი და პროდუქტის გაყინვის ხარისხი

ჰაერის ნაკადი განსაზღვრავს გაყინვის ეფექტურობას. სწრაფად გაყინვის მაცივრები იყენებენ იძულებით კონვექციას. ვენტილატორები ცივ ჰაერს პირდაპირ პროდუქტებზე აგზავნიან. ჰაერის ნაკადის ტიპიური მოცულობა მერყეობს 20,000-დან 40,000 მ³/სთ-მდე. ჰაერის სიჩქარე პროდუქტების გარშემო მუდმივი რჩება. ერთგვაროვანი ჰაერის ნაკადი ხელს უშლის არათანაბარ გაყინვას.

პროდუქტებს შორის დაშორება ასევე მნიშვნელოვანია. უჯრებს, როგორც წესი, 30-დან 50 მმ-მდე დაშორება აქვთ. ეს დაშორება ჰაერის ცირკულაციის საშუალებას იძლევა. კარგი დაშორება გაყინვის დროს 20%-ით ამცირებს. სისტემა პროდუქტებს თანაბრად ყინავს. ბირთვის ტემპერატურა სწრაფად აღწევს –18°C-ს. არათანაბარი გაყინვა იწვევს ტექსტურის დაზიანებას. ძლიერი ჰაერის ნაკადი ხელს უშლის ამ რისკს. ჰაერის დეფლექტორები ჰაერის ნაკადის მიმართულებას განსაზღვრავენ. ეს დეფლექტორები ამცირებენ მკვდარ ზონებს. ჰაერის ნაკადის სისტემა უზრუნველყოფს თითოეული პარტიის სტაბილურ გაყინვის ხარისხს.

გამოყენება კვების მრეწველობაში

სწრაფი გაყინვის მაცივრები მრავალ ინდუსტრიას ემსახურება. ზღვის პროდუქტების გადამამუშავებლები კრევეტებს, თევზსა ​​და კალმარს ყინავენ. ბევრი ქარხანა დღეში 2-დან 10 ტონამდე ამუშავებს. ხორცის გადამამუშავებლები საქონლის, ღორის და ფრინველის ხორცს ყინავენ. ბოსტნეულის გადამამუშავებლები ბარდას, სიმინდს და კენკრას ყინავენ. მზა კერძების ქარხნები მომზადებულ კერძებს ყინავენ. პორციების კონტროლი და სწრაფი გაყინვის კონსერვის სტრუქტურა.

ცივი ჯაჭვის ლოჯისტიკური ცენტრები შენახვამდე სწრაფად გაყინვის ოთახებს იყენებენ. ეს ნაბიჯი სტაბილიზაციას უკეთებს პროდუქტებს ხანგრძლივი ტრანსპორტირების წინ. გამოყენების ფართო სპექტრი სისტემის სამრეწველო მნიშვნელობაზე მიუთითებს.

კონტროლის სისტემები და ავტომატიზაცია

თანამედროვე სწრაფი გაყინვის მაცივრები იყენებენ ინტელექტუალურ მართვის სისტემებს. PLC კონტროლერები მართავენ ტემპერატურას და ჰაერის ნაკადს. სენსორები აკონტროლებენ ტემპერატურას, წნევას და ვენტილატორის სიჩქარეს. ტემპერატურის სიზუსტე ±1°C-ის ფარგლებშია. სენსორული ეკრანები რეალურ დროში აჩვენებს მონაცემებს. ოპერატორები მარტივად ცვლიან პარამეტრებს. გაუმართაობის შემთხვევაში სიგნალიზაცია 5 წამში აქტიურდება.

ავტომატიზაცია ამცირებს შრომის საჭიროებას. ერთ ოპერატორს შეუძლია მრავალი ოთახის მართვა. მონაცემთა შენახვა ხელს უწყობს ხარისხის აუდიტს. დისტანციური მონიტორინგი საშუალებას იძლევა ობიექტის გარეთ ზედამხედველობის განხორციელების. ეს სისტემები ზრდის საიმედოობას და ამცირებს ოპერაციულ რისკებს.